Ricetta

Ingredienti per la pasta:

• 350 gr. di farina
• 4 uova
• 150 gr. di strutto
• 150 gr. di zucchero
• zucchero vanigliato
• sale q.b

Ingredienti per il ripieno:

• 500 gr. di ricotta;
• 400 gr. di zucchero
• 250 gr. di grano
• 200 gr. di cedro candito
• 50 gr. di burro
• 6 uova
• la scorza di un limone
• ½ litro di latte
• 1 bottiglina di acqua di fior d'arancio
• cannella in polvere
• sale q.b

Preparazione:

• Far ammollare il grano in acqua per due o tre giorni, quindi scolarlo in una casseruola, coprirlo nuovamente di acqua e lessarlo per circa un'ora.
• Preparare intanto la pasta: impastare sulla spianatoia la farina con lo zucchero, lo strutto, tre tuorli e un pizzico di sale.
• Lavorare la pasta quel tanto che basta a renderla ben omogenea, quindi farla riposare in un luogo fresco.
• Preparare il ripieno: scolare il grano dall'acqua di cottura, rimetterlo nella casseruola, versarvi sopra il latte aggiungere due scorzette di limone, un pizzico di cannella, mezz'etto di zucchero, un pizzico di sale e cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del latte.
• Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Riunire in una terrina il grano (eliminare le scorzette), la ricotta passata al setaccio, il rimanente zucchero, la rimanente scorza grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l'acqua di fiori d'arancio.
• Legare il tutto ai tuorli e completare con quattro albumi montati a neve.
• Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco di circa 30 cm di diametro e foderare con questo una teglia unta di burro; versare il ripieno nella teglia.
• Stendere di nuovo la pasta avanzata e ricavarne delle strisce; disporle a forma di grata sulla superficie del ripieno e cuocere la pastiera in forno caldo.
• Ritirarla quando la pasta è ben dorata, lasciarla raffreddare, sfornarla su un piatto di servizio, cospargerla di zucchero vanigliato e servire.